Сборник Рецептур Блюд Диетического Питания' title='Сборник Рецептур Блюд Диетического Питания' />Сборники рецептур блюд, технологические карты. Выпуск продукции общественного питания осуществляется на основании технологических документов, утвержденных Министерством антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь МАРТ, сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, технологических карт Внимание Информация о том, где можно купить сборники рецептур, находится здесь. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности, утвержденный приказом МАРТ от 9 ноября 1. Рецептуры содержат нормы расхода сырья для приготовления блюд и изделий, в них установлены единые требования к сырью и готовой продукции, осуществлению технологического процесса производства блюд и изделий, показатели их качества, правила оформления. Также в Сборниках рецептур приводятся нормы взаимозаменяемости отдельных видов сырья. Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для лечебнопрофилактических и санаторноку. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания. Под общей. Нормы расхода сырья, а также нормы образований отходов на 1 блюдо для составления калькуляций следует брать из рецептур. Нормы вложений продуктов массой брутто в рецептурах рассчитаны на стандартное сырье определенных кондиций категорий. При использовании стандартного сырья других кондиций, отличающегося от предусмотренного в рецептурах, норма вложения сырья определяется в соответствии с таблицами, приведенными в приложениях к Сборникам рецептур. Рецептуры блюд и изделий составлены по трем, двум и одной колонкам. Выбор колонок рецептур предоставлен организации и зависит от сложившегося спроса и конкретных условий работы организации. В книге приведены рецептуры блюд диетического питания, разработанные Украинским научноисследовательским институтом торговли и общественного питания совместно с Институтом питания АМН СССР и рекомендованные предприятиям общественного питания. Настоящий Сборник рецептур блюд. Серия программ Питание. В этом разделе Вы найдете новый справочник рецептурник, который содержит технологические. Серия программ Питание. В этом разделе Вы найдете новый справочник рецептурник, который содержит технологические карты 1558. В магазине НТД. рф собран большой выбор сборников рецептур для общественного питания. Паспорт Качества Окон Пвх Образец. В случае поступления пищевых продуктов других кондиций, в том числе новых видов и импортных, на которые нормы отходов и потерь при технологической обработке в Сборниках рецептур отсутствуют, последние определяются организациями самостоятельно путем контрольных проработок. Новые фирменные блюда. Фирменное блюдо блюдо, приготовленное по рецептурам, существенно отличающимся от имеющихся в действующих сборниках, обладающее новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью в оформлении и т. Изготовление новых фирменных блюд осуществляется в соответствии с СТБ 1. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия и СТБ 1. Технологическая документация. Общие требования к разработке далее СТБ 1. Разработка новых и фирменных блюд требует контрольных проработок комиссией предприятия, состоящей не менее чем из 3 х человек. В ходе проработок определяется необходимое количество и потери используемого сырья. В соответствии с СТБ 1. Рецептура утверждается, как правило, без ограничения срока действия. Документация по разработке новых блюд должна содержать акты контрольных проработок, оформленные в установленном порядке рецептуру блюда, оформленную в установленном порядке технологическую карту. Рецептуры фирменных блюд определяются путем контрольных проработок, в ходе которых проверяются нормы отходов и потерь при холодной и тепловой обработке рациональная закладка продуктов технология приготовления и правила оформления и подачи блюда. При разработке новой рецептуры контрольные проработки по определению норм отходов и потерь проводятся на партию сырья однократно и в количестве по усмотрению изготовителя с учетом возможности реализации продукции. При контрольных проработках определяются нормы отходов и потерь при кулинарной обработке только в том случае, если они не установлены в утвержденных. МАРТ сборниках рецептур, технологических картах. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания независимо от ведомственной принадлежности и форм. Сборник технологических карт блюд диетического питания, утвержденный постановлением МАРТ и Министерства здравоохранения Республики Беларусь от. Контрольное изготовление новых фирменных блюд проводится однократно в определенном количестве блюд не менее 2 порций,кулинарных изделий и полуфабрикатов 0,5 кг,мучных кондитерских и хлебобулочных изделий не менее 2 кг или 3. При положительном заключении комиссии до внесения и утверждения нового блюда в меню необходимо в течение 2 х месяцев изучить спрос потребителей на него. На разработанную новую фирменную кулинарную продукцию, мучные кондитерские и хлебобулочные изделия составляются технологические карты, в которых указываются рецептура нормы закладки сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий, установленные в соответствии с нормами отходов и потерь при холодной и тепловой кулинарной обработке описание технологии приготовления характеристика изделия по органолептическим показателям и физико химическим показателям правила оформления, подачи блюд и изделий срок годности и условия хранения сведения о пищевой ценности 1. Технологические карты на новую продукцию и изделия утверждаются руководителем организации с указанием даты их введения. Издание приказа об утверждении технологической карты не требуется.